Bouillon

1. Combiner tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition 
2. Réduire le feu et laisser mijoter environ  45 minutes
3. Retirer du feu et laisser refroidir complètement 
4. Passer au tamis et mesurer deux (2) tasses de  liquide pour la sauce 

Pieds de porc

1. Ajouter les pieds de porcs salés, trempés et rincés puis les pieds de porc frais dans une marmite à pression
2. Recouvrir d’eau
3. Assaisonner avec le jus d’ orange sûre, le piment, les grains de poivre et le thym 
4. Cuire  30 minutes environ jusqu’ à ce qu’ils soient assez tendres pour les piquer avec une fourchette 
5. Filtrer le jus de cuisson, préserver et mettre de côté

Pour la sauce au calalou (gombo)

1. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais
2. Ajouter l’ oignon, l’ail, le poivron et cuire jusqu’à ce qu’ ils soient translucides 
3. Incorporer la viande de porc et cuire jusqu’à ce qu’ une fine croûte  brune se forme
4. Verser le calalou, cuire en mélangeant constamment et jusqu’ à ce que les légumes  s’attendrissent et commencent à libérer leur jus, environ 15-20 minutes 
5. Verser le bouillon filtré et le jus de cuisson de la viande de porc dans le mélange
6. Goûter et ajuster l’ assaisonnement (au besoin avec des épices de son choix)
7. Ajouter les crabes à la casserole et laisser mijoter sur feu doux pour environ 45 minutes tout en remuant de temps à autre
8. Une fois que la préparation s’épaissit, éteindre le feu et laisser refroidir
9. Servir tiède le ragoût de calalou au djon djon  et aux crabes avec  du riz blanc MEGA